關於法棍的一切：法國人拿法棍麵包做的這些事，你看了要瘋掉！ @ O’bon Paris 歐棒巴黎

在法國，起源於 19 世紀的長棍麵包（Baguette）是當之無愧的「國民麵包」。大多數法國人根本離不開它，甚至一天三餐都離不開麵包。我們先來認識下這位麵包之王，然後歐棒君就要帶大家去體驗一下匪夷所思的法棍之旅，看看法國人能拿它做出多少瘋狂的事！

🥖 規定嚴格到跌破眼鏡

因為法國人對法棍情有獨鍾，法國政府對這個「事關重大」的麵包也非常重視，煞有介事地制定了多項立法。法律條款對法棍的原材料、售價、外形都有非常嚴格的規定，嚴格到讓我們有時候覺得龜毛甚至神經質。可是對法國人來說，這真是不得了的事！

製作法棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料。在原產地法國，其實法棍也可以直接統稱為麵包（Pain），「麵包」對於法國人來說只能使用這四種基本原料，若是添加其他任意原料，都要在原有的麵包上賦予新的名字，連「麵包」這個名字都不給用！法棍的標準長度統一為 55-65cm、標準重量統一為 250-300g、直徑不小於 7cm、斜切必須要有 5 道裂口才算標準。平均製作時間為 5 小時！

法國的麵包店稱為「Boulangerie」，而這個名號也不是隨便用的，必須在產品和店面上符合標準才有資格自稱「麵包店」！除了嚴格限制添加劑外，對於冷凍半成品的使用也有各種限制。天哪在法國開一家「簡單」的麵包店反而是最難的！正因為這種種不近人情甚至古板的限制，保障了傳統法棍麵包在法國的滋味和地位的雙重延續。

🥖 法棍很簡單，但【好吃的】法棍完全不簡單

上文提到了，麵粉、水、鹽和酵母四種簡單到不能再簡單的原料構成法棍。但最簡單的原料反而增加了製作的難度，想要脫穎而出不是那麼容易。法國幾乎每家麵包店都少不了法棍，但挑剔法國人要怎麼選擇「好」法棍呢？

首先，第一印象，也就是麵包的外表顏色非常重要！好的法棍應該是咖啡色、黃色相間，不能是白色的。外觀上有金燦燦的光澤。表皮因為澱粉焦糖化的美拉德反應而變深色，表面割包紋路規則，如果橫切開來的話可以看到麵包心帶點灰白，而不是純白，內瓤有充分的氣孔，如果符合以上這些標準，基本上就可能是一根好法棍。

其次，未嚐其味道先聞其香。輕輕捏它的時候，好的法棍會散發出濃郁純粹的原麥香氣，不應有黃油味，表面還可能因為焦化而產生榛子類的堅果香。

第三，接下來就是掰開它的時刻，聲音也是重要的評判標準！法棍麵包外皮要夠脆，掰開是會發出像小鳥的叫聲。

最後當然由味道來最終決定法棍的評分啦！好的法棍在口感上應該要「外脆裡嫩」，外殼松脆，內里濕軟有嚼勁。

有一些麵包店為了加快效率，會在麵包上加添加劑、改良劑，加快麵包發酵速度。但是也有一些麵包師還堅持使用天然酵母發酵而成的酸麵糰。更有講究的麵包師會自行培養酵母，這樣每根法棍麵包從製作到出爐，的用時較長，成本較高，但能最大程度上保持法棍的傳統美味。想不到看起來如此簡單的法棍有這麼多講究吧！

🥖 最佳法棍比賽

從 1994 年開始，巴黎市政廳每年都會舉辦法棍麵包烘焙比賽，冠軍得主除了可以獲得至高無上的獎牌榮譽和獎金 4 千歐元外，還會成為總統府愛麗舍宮一整年的麵包供應商！其中也有 MOF（法國最佳手工業者獎 Meilleur Ouvrier de France）的獲得者參加，這樣的榮譽堪比米其林！

為了能夠評選出真正的「最佳」，評選團設置了相當嚴格的篩選標準，要從味道、軟硬程度、口感、顏色等多方面進行評測，外殼金黃香脆，帶有小麥芬芳和烘烤的香味，內部入口鬆軟，略微濕潤，並且有均勻的氣孔分布才能算是上等的法棍。

🥖 百搭的法棍有千般滋味

一個衣著得體的巴黎人、懷中紙袋裡露出長長的法棍，或腋下夾著兩根法棍，優雅穿梭於街道——這樣的形象恐怕是許多關於法國的宣傳畫中常見的景象。來了法國妳才知道——原來是真的！

普通的上班族在回家路上買根傍晚剛出爐的法棍帶回家是再平常不過的習慣。由於不允許添加防腐劑，所以法棍並不能保存很久，盡量在一天內吃完是最好的。一旦你吃過新鮮出爐的法棍，就會明白為什麼排隊等待剛出爐的法棍是值得的。典型的法國人常常在買回法棍的路上就先把兩端（le quignon）掐下來先吃掉。順便一提，法棍應該也算是和冰淇淋一樣，少數幾種在巴黎路上邊走邊吃而不會遭人側目的食物。回家以後，把法棍切片或是直接用手撕開吃，和晚餐的食材相配合，吃到最後還可以拿來塗抹盤中剩餘肉汁。

放到第二天的法棍開始變硬，這時候適合做成法式三明治：取半根法棍橫切剖開，根據自己的口味準備配料，常見的主料有火腿芝士、金槍魚、雞肉、薩拉米香腸等，同時配以番茄和生菜，然後一起烤一下，即使不放醬料也已經很好吃了，熱量不高但營養豐富（可能是法國人保持身材的秘訣之一吧）。這樣的一份三明治也是典型的法式午餐。