巴黎常為人稱頌的風情之一就是把她優雅知性的傳統 café 文化保存得很完整。☕️之所以在這裡寫法文原文「café」而不是「咖啡館」，是因為巴黎的 café 意義遠比咖啡館更廣：它當然是品嚐咖啡的地方沒有錯，但你也可以在那裡找到各類酒、果汁飲料、有時候也提供茶類；在室外的部分可以坐著吸菸；也可以在許多 café 找到吃的，從簡單的三明治或曲奇，下午茶的蛋糕，到熱廚房鄭重其事端出的晚餐主菜，從海鮮到牛排，不在話下。有時候咖啡本身反而不是重點了。而更多的人選擇 café 來聊天、看書、寫字、或者就什麼也不做，帶著墨鏡曬著太陽慵懶地對著街道看路人——而最後這種是被公認「最法國」的。
旅遍歐洲，你可能會發現比巴黎更好的自然風景，可能會遇見比巴黎更摩登的建築，可能會邂逅比巴黎更熱情的市民……但去過不少歐洲城市的歐棒君斗膽宣稱，真的不太可能遇到媲美巴黎的街邊 café 風情了！
喜歡咖啡或嚮往如此法式風情的小伙伴，一定早就把巴黎這幾間赫赫有名的老牌 café 收入口袋名單了：
> 幾代文人墨客的鍾愛：花神咖啡館 Café de Flore
> 複合式老咖啡館：托爾托尼咖啡館 Grand café Tortoni
> 文藝氣息巔峰：莎士比亞書局咖啡館 Shakespeare and Company café
沒錯，來到巴黎，怎麼能錯過這些一不小心就上百年、近兩百年歷史的老牌咖啡館呢？雖說前往打卡好像有點「遊客」，那又怎樣？上百年沒有更改的優雅古典的室內裝潢、著名法國大文豪大畫家沿襲了百年的同款口味、文學藝術巨匠偶像的生活痕跡……難道不值得前往傾慕膜拜一番嗎？
但是！喜歡多元的現代人雖然也崇敬歷史的厚重感，但百年老店 café 未免太單調太「正統」，無法滿足所有人的期待。這時候就輪到近年崛起的新一代 café 出場顯身手了！而配合第三波精品咖啡浪潮，新一代精品咖啡館更是出招迅猛，咄咄逼人，大有挑戰傳統百年老店之勢！
☕️ 第一大招：比你專業更強！
如同上面所說，巴黎的名牌老牌咖啡館雖然有足夠的歷史沉澱背書，卻不一定有得到專業咖啡師認可的咖啡品質或口味。這沒有對錯，因為聚焦不同。既要做品牌行銷、又要做一眾餐飲，真正的「咖啡」只是提供的服務中很小的占比了。這樣就給了小眾的精品咖啡店很大的超越空間！有一批擁有最好的專業咖啡師、擁有優良的咖啡豆進貨渠道、甚至標榜自己烘培咖啡豆的精品 café 隨之崛起，並隨著精品咖啡浪潮越來越受到在意咖啡本身口味和品質的咖啡人的偏愛。如果你不是為了名人效應，或者懷古瞻仰，或享用法式大餐，那麼到品質更嚴苛把控的小眾精品咖啡館絕對不會失望。美式、義式、手沖，在這裡咖啡愛好者可以徹底釋放對咖啡文化本身的熱愛。比如：
Fragments Paris
10 Belles
La Caféothèque de Paris
Café Coutume
Téléscope
☕️ 第二大招：比你氣氛更棒！
一般老牌咖啡店講究的是古典氣氛的營造、金字招牌的歷史見證等，但是年輕化現代化的路線也可以吸引另一大批顧客。這些新 café 的裝潢、氛圍營造不輸給百年老牌。反而是百年老牌常常因為歷史的重擔，而不方便或不好意思隨便做大幅度的更新呢！因此，去這些咖啡廳完全可能享受到更大的空間，更舒適的座位，更悠閒的「佔用時間」，以及更有親和力的氛圍。對於一些朋友來說，去咖啡廳正是為了放鬆，而不是為了一次著裝正式、表情莊重的歷史講座行程；容易變成朋友的隨性老闆，或許比海明威、雨果、薩特更可愛一些吧！這些氣氛很棒的地方比如：
Strada Café
Télescope
Café Marlette
La Caféothèque
☕️ 第三大招：比你更有個性！
舒適的氛圍自然是希望吸引更多客人的咖啡館共同的追求。而有一些咖啡館還想要更多，它們採用自己的個性特色元素，甚至跨界的混搭概念，在千千萬萬的咖啡館中特立獨行，別樹一幟。相比傳統的歷史老店總是動輒以「百年」「兩百年」「十九世紀」這樣枯燥單調的字眼來嚇人，這些有心、有趣、有個性的 café 花樣要多得多，總有一款戳中你的點！有如果到訪巴黎，可以考慮去探索一下這些「只此一家別無分店」的個性 café。比如：
> 家庭改裝的咖啡館：Le Pavillon des Canaux
> 絕美乾燥花咖啡館：Maison Sauvage
> 巴黎這些特色咖啡館一定能稱霸你的 Instagram
經典回顧：花神咖啡館 Café de Flore
經典回顧：和平咖啡館 Café de la Paix
經典回顧：雙叟咖啡館 Les Deux Magots
經典回顧：雙磨坊咖啡 Café des 2 moulins
Ladurée（特色：鏡牆）
Café Kitsuné（特色：時尚）
Daroco（特色：粗獷）
Steel cyclewear & coffee shop（特色：騎行）
The Caféothèque of Paris（特色：綠植）
Coutume Café（特色：工業）
☕️ 第四大招：比你隱世獨立！
到了最後無招勝有招，有些獨立 Café 另闢蹊徑，不去做過多的設計和對外傳播，無論是裝潢或飲食都追求簡約卻並不會在新鮮度上妥協，安安靜靜偏安一隅，用低調的堅持讓門店經營下去，也籠絡到了一批喜歡清靜、私密的擁躉。這恐怕也是那些開在鬧市區、需要如過江之鯽的遊人流量來維持經營的傳統老店所羨慕不來的氣質。比如：
好了，看完歐棒君訪遍巴黎或私心珍藏的這麼多 café，你的腦中對巴黎的 café 文化和新老地標是不是有了一番全新的認識？
找到屬於你的那一家心儀 café 了嗎？噓，別說出來，然後悄悄地去享用一杯屬於你的巴黎咖啡時光吧！☕️
文 / Shooca
圖 / O’bon Paris、網路來源（版權屬於作者，本文出於文化傳播之目的謹作引用）
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