O’bon Paris 歐棒巴黎

上回跟大家提到 法式甜點食譜| 輕鬆在家做8款法國人最愛甜點，那當然就會有鹹食版本的囉！

以下法國人最常在家做的10種美食，除了一些燉肉得顧火之外，其他基本上 “準備時間” 都可以控制在1小時以內。

其中幾樣，更是直接醃製或擺盤就能上桌，跟吃烤肉或火鍋有異曲同工之妙。

那麼就讓我們來看看吧～

 

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煎鴨胸 Magret de canard

圖片來源 marmiton.org, Shutterstock

 

2人份

1︎⃣ 將兩塊厚鴨胸的皮割出網狀，但不要切到肉。

 

2︎⃣ 皮朝下，用大火煎到金黃（食譜建議用鑄鐵鍋）。

 

3︎⃣ 依照個人口味決定肉的熟度，兩面大約各煎五分鐘，煎得過程可把多餘的油倒出。

 

＊法國人通常會倒掉，但擁有勤儉持家美德的我們，可以回收拿來炒菜～鴨油炒菜很香的

 

4︎⃣ 將鴨胸肉取出保溫（可用錫箔紙包覆盤子並放在烤箱中）。

 

5︎⃣ 在原本煎鴨胸的鍋中，倒入 3湯匙的蜂蜜，以及3茶匙的香醋，些許鹽巴及胡椒，攪拌至呈現焦糖色。

 

6︎⃣ 煎鴨胸切片，將醬汁置於一旁，可搭配沙拉/薯條/薯泥/冷凍蔬菜等配菜一起使用。

 

 

 

淡菜薯條 Moules-frites

Ⓒ Muriel de Saint Paul Mont Penit/ cuisineAZ

 

1︎⃣ 建議直接購買已經處理過的淡菜，否則準備時間會更冗長，四人份1.5淡菜（也有食譜說大約一人500克-700克）

 

2︎⃣ 將一顆洋蔥切碎，放入奶油中小火炒約三分鐘。

 

3︎⃣ 兩個做法：

 

    - ⑴ 將3片芹菜莖切絲並加入步驟 2，加入375ml的金麥啤酒。

    - ⑵ 將300ml的白酒，百里香，月冠葉加入步驟 2。

 

4︎⃣ 上述兩個做法都需蓋過淡菜，並以小火煮到所有淡菜都熟開，可搭配自製薯條一起食用。

 

＊若採用步驟3-2的作法，可將湯汁濾出，放入另外一個鍋中並加入玉米粉，胡椒，些許鹽巴及鮮奶油。

攪拌均勻後，再將已煮熟的淡菜放入鍋中，使其充分沾附醬汁。

 

 

庫斯米 Couscous

圖片來源 cuisineAZ

6人份

 

1︎⃣ 清洗5根紅蘿蔔、10顆白蘿蔔（法國為小白蘿蔔稱為Navet）以及3顆番茄，削皮並切成小塊。

 

2︎⃣ 在壓力鍋（或一般鍋子，時間會較長），放入約三匙橄欖油。在熱鍋過程，將8支棒棒腿放入邊煎出顏色。

當棒棒腿兩邊（稍微）金黃後，加入1公升水，以及2塊牛肉高湯塊（通常1塊為500毫升水）。

放入1罐半的濃縮番茄醬（約200ml），以及步驟1。再加入3湯匙庫斯米香料，1茶匙哈里薩辣醬（harissa）。 

 

3︎⃣ 將步驟2用壓力鍋燉煮約25分鐘，普通鍋子則為壓力鍋2-3倍時間。

 

4︎⃣ 等待同時，將2條櫛瓜切小塊，濾掉超市現成、已煮熟的罐裝鷹嘴豆。

 

5︎⃣ 當步驟2都煮好後，加入步驟4，再燉煮10分鐘。

 

6︎⃣ 將12條羊或牛肉香腸（merguez）另外在平底鍋或烤網上面煎熟。

 

7︎⃣ 跟庫斯米或是粗粒小麥粉（semoule）一起使用。

 

＊香料部分，歐棒君自己喜歡法國超市賣的，號稱「鎮店之寶」的北非（摩洛哥）綜合香料 Ras El Hanout，

很多品牌都有出這款香料，大家可以自由選擇。

包裝有的長這樣👇🏻

這款香料適合拿來直接取代庫斯米香料或是哈里薩辣醬，偶爾也會拿來當作墨西哥烤肉（fajitas）的醃漬調味料。

 

＊牛肉湯塊跟濃縮番茄醬，本身已經帶有鹹味，建議最後再視個人口味斟酌加鹽巴。

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若是要自己調味的話可參照以下調味料的混合：

12人份

1茶匙 鹽

1茶匙 孜然粉

1茶匙 薑粉

1茶匙 黃薑粉

3/4茶匙 肉桂粉

3/4茶匙 （現磨）黑胡椒粉

1/2茶匙 白胡椒粉

1/2茶匙 莞荽粉

1/2茶匙 卡宴產的胡椒粉（Poivre de Cayenne）

1/2茶匙 牙買加辣椒粉（Piment de la Jamaïque）

1/2茶匙 肉荳蔻粉

1/4茶匙 丁香粉 

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燉小牛肉 Blanquette de veau

圖片來源 marmiton.org

4人份

 

1︎⃣ 一公斤小牛頸肉/小牛胸部軟骨肉/或是牛肩骨肉切塊（不要太小）

 

2︎⃣ 在鍋中放入少許奶油加熱融化，並放入小牛肉，讓每個邊都呈現焦黃感。

 

3︎⃣ 在肉上頭灑上兩匙的麵粉，攪拌均勻

 

4︎⃣ 加入2-3杯水，高湯塊（一高湯塊=500毫升水，有人會加雞湯塊跟蔬菜高湯塊，但本君偏好只使用其中之一），

250毫升白酒，拌勻。可視情況再多加點水蓋過小牛肉。

 

5︎⃣ 將兩根紅蘿蔔削皮切成圓片，洋蔥切絲，蘑菇對半切兩次，全部加入鍋中。

 

6︎⃣ 小火燉煮約1個半小時至兩小時，可視情況再加水。

 

7︎⃣ 取小碗，混合一小罐的鮮奶油+蛋黃+些許檸檬汁，在起鍋前加入。

 

8︎⃣ 搭配米飯吃更好吃！

 

 

帶骨牛排 Côte de bœuf

圖片來源 cuisineAZ

5人份

 

1︎⃣ 將一大塊帶骨牛排雙邊撒上粗海鹽，醃製至少15-20分鐘；若牛排本身非常厚，可以延長醃製時間。

 

2︎⃣ 醃製完後，利用刀將多餘的海鹽刮除，撒上橄欖油，胡椒以及普羅旺斯香料。

 

3︎⃣ 大約每面煎5分鐘，視個人喜好，但建議不要煎太熟，肉的口感容易流失。

 

4︎⃣ 可搭配沙拉或薯條吃。

 

 

 

烤羊腿 Gigot d'agneau

圖片來源 cuisine.journaldesfemmes

 

6人份 

 

1︎⃣ 準備百里香，把奶油提前從冰箱拿出，使其稍微軟化

 

2︎⃣ 在刀上塗抹足夠的奶油，在約1.5公斤的羊腿上戳幾個小洞，並鋪上一層厚厚的粗海鹽

 

3︎⃣ 將肉串起，依照肉的厚度，在架上烤1至1個半小時。

 

4︎⃣ 可搭配沙拉或馬鈴薯塊吃。

 

 

 

 

紅酒燉牛肉 Bœuf bourguignon

圖片來源 les fous de terroirs

 

6人份

 

1︎⃣ 800克的勃艮第牛肉（為牛的大腿肉）切大塊

 

2︎⃣ 將兩顆洋蔥切碎，一粒大蒜去皮

 

3︎⃣ 在鑄鐵鍋中，將牛肉及100克小肥肉丁（Lardon）煎得焦黃。

 

4︎⃣ 放入步驟2，250克蘑菇，撒上兩湯匙麵粉，稍微攪拌一下，並等待所有食材都均勻上色。

 

5︎⃣ 倒入約670毫升的紅酒，蓋過牛肉。

 

＊若不喜歡酒味太重的朋友，可以採取一半紅酒，一半水的一比一比例。

 

6︎⃣ 加鹽巴及胡椒調味。

 

7︎⃣ 加入大蒜及一紮月桂葉及百里香等已風乾的調味香料（Bouquet garni）。

 

8︎⃣ 蓋上鍋蓋，小火燉煮1小時。

 

9︎⃣ 可搭配法棍一起吃。

 

＊本君喜歡買煙燻肥肉丁 Lardon fumé 來搭配這道菜，利用其特有的煙燻及鹹味，讓整體香味層次更加豐富，而且不用再另外加鹽巴！

 

 

哈克雷特起司 Raclette

圖片來源 pinterest.fr

 

1︎⃣ 準備1人150-200克的哈克雷特起司，約5-8片

 

2︎⃣ 1,5公斤蒸熟或煮熟的馬鈴薯

 

3︎⃣ 準備1人150克的熟豬肉食品如：熟火腿/生火腿 (jambon cuit / jambon cru)，玫瑰花 (rosette)，

培根(bacon)，格里森(grison)，薩拉米香腸(salami)，coppa，或雞肉及火雞片。

 

4︎⃣ 準備佐料：醃製黃瓜，紅、白生洋蔥，切片蘑菇，沙拉等一起食用。

 

 

蕃茄盅 Tomates farcies

圖片來自 marmiton.org

 

4人份

 

1︎⃣ 將三顆洋蔥及兩粒大蒜去皮切碎

 

2︎⃣ 將一部分的洋蔥放入500克絞肉中，加入大蒜，鹽巴以及些許香芹。

 

3︎⃣ 把4顆番茄頂部切開後，去核成空心（番茄心不要丟），用胡椒粉及鹽巴調味，加入步驟 2餡料，並把“番茄帽”蓋回去。

 

4︎⃣ 將番茄心與剩下的洋蔥一起鋪在模具底部。

 

5︎⃣ 把步驟3放在步驟4上，撒上百里香葉，在每一個蕃茄盅頂部放上核桃大小的奶油。

 

6︎⃣ 放入烤箱以180度烤約1小時。

 

7︎⃣ 可與米飯搭配食用。

 

 

火上鍋 Pot-au-feu 

圖片來源 meilleurduchef

 

6人份

 

1︎⃣ 洗淨所有蔬菜：5根紅蘿蔔，2根大蔥，4顆小蘿蔔，兩片芹菜莖，1顆洋蔥，並去皮切成大塊。

 

2︎⃣ 將4個小丁香插入洋蔥中。

 

3︎⃣ 燒開三公升的水，加入步驟1所有蔬菜，接著一紮調味香料（Bouquet garni），大蒜，

鹽巴及胡椒，最後放入1公斤牛肉（肩胛或牛大腿肉）。

 

4︎⃣ 燉煮約2個半小時至3小時，偶爾拌一下。

 

5︎⃣ 再起鍋前一小時，放入牛骨髓。

 

6︎⃣ 過濾湯汁，內容物可搭配芥末一起食用。

 

＊湯汁其實很營養，可以單喝，也能拿來做洋蔥湯，或甚至來拿煮熟通心粉，回收再利用！

 

 

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那我們今天就先介紹到這裡，有興趣知道更多食譜的朋友歡迎給我們留言，我們就會幫你盡可能地寫出來啦🥳

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