O’bon Paris 歐棒巴黎

SHAN GOÛT 膳湯

類型：中式私房菜

地址：22 Rue Hecter Malot, 75012, Paris（近Gare de Lyon）

營業時間：星期一 - 星期日 12:00-15:00, 19:00-22:30（需提前預約）

INTRO 介紹

Shan Goût中文名為膳湯，

是巴黎第一家結合中西方傳統烹飪手法，

融合傳統中醫理念，

並以精選的美酒搭配的中式私房餐廳。

主廚單毅對於烹飪有自己獨到的見解，

2008年成立這間餐廳，

次年就登上了法國各大主流媒體。

餐廳2010年被評為巴黎性價比最高的餐廳之一。

也曾登上過LV City Guide。

ATMOSPHERE 氛圍

膳湯店面並不大，但是佈置十分精緻，

裝飾風格充滿中華傳統文化的氣息。

餐廳靠窗的地方有一個多寶閣，

上面擺放了很多形態各異的茶具。

不大的吧台上除了主廚精心挑選的紅酒，

還有代表中華傳統美德的梅花和青竹。

WHAT TO EAT 推薦

膳湯的菜單看似很簡單，

但是每道菜都是主廚精心烹調。

出於對原材料的嚴格要求，

餐廳每一道菜的食材都需要至少4天的時間才能呈現給顧客。

擔擔麵

膳湯的擔擔麵融合了中國多個地域的特色，

麵條的做法來自浙江青田傳統的手拉麵，

麵團揉好之後需要長達一天的醒面才可以使用。

而搭配的泡菜使用的是四川傳統泡菜手法，

要經過一個月的醃製。

彈韌的麵條、爽脆酸甜的泡菜，

搭配獨家調製的芝麻醬，

形成了豐富的口感以及獨特的風味。

煎餃

為了達到最好的口感，

餃子所用的豬肉選用的是精選五花肉，

經過鹽和烈酒處理24小時，

又在高湯裡浸泡了一整天時間方可使用。

以肥瘦比3:7的比例混合其他配料成形。

煎製的時候先油煎，隨後加入高湯水煎，

完美地平衡了底部焦黃酥脆和其他地方柔軟多汁的口感。

陳皮小鴨腿

鴨腿的前期處理方式與五花肉相同，

處理好的鴨腿要加入5-10年的陳皮，

佐以桂皮以及自製的薑汁焦糖，

使用調好的雞湯蒸製3小時，

需在原湯中浸泡至少24小時才能上桌，

鴨腿上的醬汁也是原湯勾芡而成。

經過精心烹調的鴨腿酥軟入味，

入口即化，味道十分鮮美。

川椒燉牛頰

這是一道法式燉牛肉和川菜的融合菜式，

精選的牛頰肉富含膠原蛋白，對身體很有好處。

而長達4個小時的牛骨湯文火燜煮賦予了牛肉柔軟的口感，

佐以精心調配的微辣醬汁，

味道濃郁鮮香，口感獨特。

Shan Goût的主廚對中餐與紅酒的搭配情有獨鍾，

在這裡用餐可以讓主廚推薦佐餐的紅酒，

給自己一個獨特而美妙的用餐體驗。

O'BONPARIS' NOTE

現在使用歐棒巴黎的優惠券(下載優惠券點這裡)，

可以免費獲得一杯主廚推薦的佐餐紅酒。

在周末的時候，

主廚也會邀請法國各地的酒莊主來餐廳舉行紅酒品鑑會，

並自創菜餚搭配不同的紅酒。

餐廳還提供包場宴席預定。