O’bon Paris 歐棒巴黎

 入秋後天氣漸漸轉涼 ，冷天中，來碗以米粉條搭配熬煮超過八個小時鮮甜牛肉、牛骨湯頭組成的熱湯～越南河粉Pho，身心靈都可立馬獲得救贖!

無可疑問的，河粉 Pho 是當今越南最具代表性的國民美食，但有沒有人覺得有件事很弔詭，那就是以農立國的越南在一百多年前其實是不吃牛的，而且常常很多人都說「全世界最好吃的河粉不在越南而是在巴黎」?   是真的嗎?為什麼這樣奇怪?    歐棒君今天這就來為大家解開謎題，順便介紹幾家花都好吃的越南河粉店，Let’s Go!😋

越南河粉早期紀錄的文獻並不多，最早是1920 年河內東南方的南定省 ，有人說是當時廚師為了滿足當地人及法國居民的需求，而發明牛肉河粉。 不過很多人認為其實它源自於中國南方的廣州，尤其二十世紀初大量廣東人移民到河內工作，河粉也隨之傳入，他們認為Pho的字源自廣東話「河粉」，在粵語中，有時會將其簡化叫成「粉」或「河」，兩者互相共用，再演變成今天的Pho字。

除了廣東起源一說外，越南近年亦有人提Pho一詞其實源自「法式牛肉蔬菜Pot-au-feu」一詞 ，因為法國殖民前，越南人並不吃牛，後來因法國殖民該地，人民的飲食習慣才慢慢接受改變；而河粉以牛骨、洋蔥及薑等多種香料熬煮而成，與法式牛肉蔬菜鍋烹調方式相似，再加上河粉的越語發音為 pho，與法語的 feu 相近，所以也有不少人推測 pho 一詞源自法語 ，認為牛肉河粉即是受法國文化影響下改變的產物之一。 

Anyway，時間來到二戰後，根據1954 年日內瓦協議 ，法國軍隊退出了昔日殖民過的印度支那中南半島， 北緯十七度從此分割岀南北兩越南，許多北越居民因而南逃，牛肉河粉也隨之傳到南越，從原先只有使用米醋、魚醬和辣椒醬調味的牛肉片、河粉及湯，變成使用較多豆芽和各種香草，包括泰國羅勒和香菜、九層塔及萊姆等各式食材的菜餚（甚至有些還會加入辣椒醬及海鮮醬等調味） 。

後來1970 年代因為越戰的關係，大量越南居民逃至世界各國，越南河粉開始在各地生根 ，當時的法國政府廣納昔日中南半島殖民地的人民 ，喜愛亞洲文化當時的巴黎市長席哈克展開雙臂迎接新移民，越南河粉這道美食也就隨之廣而傳入法國 ，這也就是為什麼常聽到有人說，現在全世界最好吃的越南牛肉河粉是在巴黎了！

Pho 14

不管你是否認同這家越南河粉餐廳的Pho是不是全巴黎最好吃，但無可否認的是，它肯定是全巴黎最具人氣的Pho，無論任何時候到達Pho 14，總是滿滿的人潮，用餐時段在外排隊更是巴黎13區中國城常見的景緻。

Pho 14

地址：129 Avenue de Choisy, 75013 Paris  

地鐵：7號線 Tolbiac站

LE KOK

這家店同樣位於巴黎十三區，而且就在大名鼎鼎的Pho 14旁邊，專營越南傳統馳名小吃。

跟Pho 14不同的是，這家店免費贈送餐前牛骨肉，且以量大實惠著稱。

LE KOK

地址：129 bis Avenue de Choisy, 75013 Paris 

地鐵：7號線 Tolbiac站

Le Bambou

還是13區，這裡可以蒐羅到非常正宗的越南菜，上菜非常快，還得到了法國很多美食手冊的推薦。 

它的河粉湯底味道非常鮮濃，據說招牌菜豬腳粉、榴蓮飯都必嘗的。

Le Bambou

地址：70 Rue Baudricourt, 75013 Paris  

地鐵：7號線 Tolbiac站或14號線Olympia站

Song Heng

這家河粉店位在巴黎第三區，Art et Metier溫州街中國城區，是一家已經有20餘年的越南餐館，店址建築更是巴黎市區少數僅存的中古世紀木造古屋，而且店裡主食只賣2樣-越南河粉、與Bo Bun炒米粉，但真正利害的餐廳不需要太多理由，光這兩道美食就生意好到讓人擠不進門去了。

Song Heng

地址：3 Rue Volta, 75003 Paris  

地鐵：3或11號線Art et Metier站

DONG HUONG

這家光看店名會誤以為叫敦煌，其實是巴黎11區China Town美麗城區大名鼎鼎的為平牛肉粉店，這裡是很多人再次來到巴黎之後一定要回來尋找記憶的地方，這家最棒的是招牌綜合牛肉河粉以及清補涼甜點。聽說二十年前本來餐廳原本是小小的一家，現在已經擴充成了相連的三個店面，從早到晚人流就沒有斷過。

DONG HUONG

地址：14 Rue Louis Bonnet, 75011 Paris

地鐵：2或11號線 Belleville 站

Entre 2 rives

最後這家在巴黎歌劇院附近，臨近日、韓、台餐區，因為地處歌劇院商圈附近，所以這家越南河粉價格稍高，但因為臨近熱鬧商圈，在附近逛街累了的話，吃一份美味的越南河粉，休息一下再上路，真的是不錯的選擇。

地址：

1 rue de Hanovre, 75002 Paris

文/Vik

圖 / 網路來源（版權屬於作者，本文出於文化傳播之目的謹作引用）