O’bon Paris 歐棒巴黎

PASCADE

地址：14 rue Daunou, 75002 Paris

交通： 地鐵3號、7號、8號線Opéra站，地鐵8號、12號、14號線Madeleine站

營業時間：週二至週六 12：00 ‐ 23：00

消費價格：平均20 ‐ 40歐元

INTRO 介紹

PASCADE位於Danou街上，距離巴黎歌劇院有5分鐘的步行路程。

儘管貌不驚人，這家餐廳的主廚Alexander Bourdas，

是位於Honfleur的米其林二星餐廳SaQuaNa的主廚。 

PASCADE這個詞代表的是主廚母親的家鄉——Aveyron 阿韋龍省地區的一種特色食品。

主廚希望通過這家開業於2012年的餐廳，

讓更多人品嚐到來自他家鄉的味道。

ATMOSPHERE 氛圍

這是一個簡單而精緻的餐廳，沒有額外的裝飾。

橘色的燈光營造出溫馨的氛圍。

廚師十分自信地將廚房布置成了開放式的模式，

用餐的客人可以直接欣賞廚師的技藝。

值得一提的是，餐具和菜單都被存放在桌子的不銹鋼管內。

WHAT TO EAT 吃什麼

當然推薦Pascade了！

這是一種由雞蛋和麵粉混合之後烤製而成的食物，形狀像盤子（見下圖）。

這間餐廳最大的特色就是大部分菜餚都是以Pascade的形式供應，

既可以作為餐具，也可以食用。 

除單點以外，餐廳還提供Le Menu Pascade套餐（33歐元），

包括一個前菜、一道主菜和一份甜點，

可以在所有的前菜、主菜和甜點中選擇。

Originelle -

ciboulette & huile de truffe

（原味Pascade配小蔥及松露油）

這是最簡單的Pascade，

細蔥和松露油為這道基礎的麵點增加了特殊的風味，

而微微焦糖化的表面也為這道菜增加了些許甜味和口感，

很好地中和了中間稍顯單調的味道。

Scallop de Saint-Jacques -

poireau crémé & jeune poireau,daikon au sel, radis,

citron & gingembre, frisée fine & oignons

（Saint-Jacques扇貝）

這道菜的主料是扇貝和日本蘿蔔，

配合香脆的小蔥、清爽的檸檬和辛辣的薑片，

在清脆爽口的同時賦予了這道菜獨特的風味，

Pascade的甜味和菜餚的鮮味都很精緻。

Langue de boeuf -

langue de boeuf mijotée, vinaigrette d’oeufs,

purée de pomme de terre & salade concombre au piment

（牛舌）

柔軟鮮香的牛舌搭配馬鈴薯泥和辣黃瓜沙拉賦予了這道菜豐富的口感，

每個部分單獨品嚐都十分美味，搭配之後更是十分出色，

精緻的擺盤也為這道菜增色不少。

Poêlée de champignons -

des champignons au beurre d’ail & persil,

crème de céleri, faisselle de vache, câpres & citron

芹菜奶酪的獨特味道，搭配蒜香、檸檬的清香和少許香菜的味道形成了這道菜獨特的嗅覺體驗，

而蘑菇本來在料理過程中就會吸收其他食材的味道，

搭配鹹鮮濃郁的生火腿和刺山棘，帶來了濃濃的法國田園料理風味，

和Pascade的甜味搭配相得益彰。 

Pommes renversées -

pommes caramelisées, vanille,

flan au jus de pommes,

myrtilles & crème montée

（蘋果派）

蘋果塔是很經典的西餐甜點，

但是在這裡，Pascade形式的蘋果塔搭配酸甜的藍莓奶油，

完美地中和了蘋果的酸味和奶油的甜味，鬆軟的口感也十分出色。

 
順便一提，雖然餐廳從12點到23點不間斷地營業，

但是似乎只有在下午才供應甜點。

既然如此，為什麼不約上三五好友在下午茶時間一起在這裡享受美食呢？

O'BON PARIS' NOTE

為了更好地經營自己在Honfleur的餐廳，

帶領Pascade順利成長的主廚Alexandre Bourdas，

已經將這個位置交給了從開店之處就一直支持他的Sébastien Pradal。

儘管主廚換了，Pascade的美味依舊，

Bourdas主廚對翁夫勒美食的熱情已經融入了這家餐廳當中。

由於這家餐廳十分有名，所以建議提前預約座位。

Pascade的預約網址在這裡

 作者：Rei Nishiyama

 攝影：Jessy Cornu, Vincent Sacau

 撰文翻譯：錢子忱、Phily PENG