八款真正的巴黎經典甜點－O’bon Paris 歐棒巴黎

【八款真正的巴黎經典甜點】#歐棒巴黎風 🧁🎂😋❤️👍

🍰🇫🇷文化浪漫迷人，美食世界聞名，法式甜點也延續法國人骨子裡透出的美麗夢幻，款款造型甜蜜精緻。

19至20世紀間，法國總共舉辦了六次萬國博覽會(Exposition universelle 1855 ,1867,1878,1889,1900,1937 )，這些萬眾囑目的國際盛典除了讓世界眼光聚焦巴黎外，法國甜點也藉此時機進入璀燦光輝黃金年代，不少傳統糕點師傅都在這段期間發揮巧思使出混身解數，務求讓甜點有更吸引人的新面貌、更趨精緻的外型、更加多變豐富的口感以吸引來自世界各國的饕客，比如源自義大利的馬卡龍 Macaron 、來自法國波爾多的可麗露 Canelé 、CoCo CHANEL喜愛的栗子糕～蒙布朗 Mont Blanc 、長條狀填內藏各種口味的卡士達醬的閃電泡芙 éclair...Bla Bla。

但..究竟在這些多彩多姿、百花齊放的精典法式甜點裡，有那幾款才是真正的「Made In Paris 」，巴黎本地發明的土產甜點呢？今天就讓歐棒君來為您介紹這-八款真正的巴黎經典法式甜點，讓我們眼睛舔舔癢癢好好欣賞，Let’s Go! 😋

布里歐修 La brioche à tête

「布里歐修 Brioche」在法國常被我們翻譯成「蛋糕」，其實它是比真正所謂ㄧ般尋常的「麵包Pain」油含量還要高很多，達20%以上、甚至50%以上油脂的高熱量麵包，法王路易十六的老婆瑪莉安東妮(Marie Antoinette, 1755-1793) 在法國大革命時期面對沸騰民怨，曾有一句名言-「沒有麵包吃，那就叫他們吃蛋糕啊？🍰！(S’ils n’ont pas de pain ,qu’ils mangent de la brioche.)」這高油脂的Brioche在過去其實是有錢人的食物，窮人才吃寒酸沒什麼肥油的Pain。

Brioche的傳統配方奶油含量高達麵粉的50%，趨近奶油蛋糕，這種法式奶油麵包的麵糰可以做成各種不同的外型，在巴黎，最經典的作法就是做成一大一小兩個麵糰重疊，烤成像小雪人的造型，上方頂著個小球，名叫「Brioche à tête」，tête在法語中是「腦袋」的意思。(Brioche à tête，有頭的布里歐修)，這作法或許就是為了紀念最終上了斷頭台，丟了那顆美麗腦袋的凡爾賽敗金女瑪莉安東妮吧？！

杏仁洋梨塔 Tarte Bourdaloue

這是1850年於巴黎第九區Notre-Dame-de-Lorette教堂旁的一條小巧甜點街Bourdaloue始被創造出來的巴黎經典甜點，並以此街名為甜點命名，它有著金黃酥脆塔皮、帶著藍姆酒香的杏仁奶油餡，再加上口感細緻的糖漬西洋梨，迷人的魅力歷經百年後的今天仍是巴黎甜點店會製作的傳統塔類之一。

費南雪 Le financier

據說這是巴黎甜點師Lasne 1890年時於巴黎第二區「巴黎證券交易所(Bourse de Paris)」附近甜點店裡所發明，小巧簡單方型的外觀當初是為設計給忙碌到沒有辦法好好坐下休息用餐的商業人仕補充體力食用的。

常見的費南雪蛋糕外型四四方方像金磚一樣，最大的特色是含濃厚的杏仁味，還因為添加焦糖榛果奶油（beurre noisette)，也會散發香濃的榛果奶油香氣，外表酥脆內心鬆軟，非常甜蜜好吃。

修女泡芙 La Religieuse

這款巴黎甜點是1856年時由巴黎蒙馬特大道(Boulevard Montmartre)上的拿坡里冰淇淋咖啡廳 Frascati 所發明，特色是上小下大相疊的兩顆泡芙，中間注以鮮奶油連結，泡芙裡有滿滿的卡士達醬內餡。

由於上層小泡芙旁鑲滾著奶油，看起來很像當時修女服飾的蕾絲飾邊，因此法國人便給了這道甜點「修女泡芙」的暱稱。

聖奧諾黑塔 Saint-Honoré

巴黎第一區甜點舖Chiboust的師傅 Auguste Jullien在1847年時將酥塔、泡芙、瑪卡龍、鮮奶油等法國經典甜點元素集合，才演變出這款經典花都點心，因為甜點鋪位在Saint-Honore路上，便引以為甜點名。

這款巴黎土產甜點特色在以酥塔焦糖為底，中間擠上一層濃濃鮮奶油，旁邊再飾以小顆的泡芙或馬卡龍，造型精緻華麗可愛。

法式千層派 Mille feuille

這是路易十四時期，出版法國史上第一本食譜「法國廚師Le Cuisinier françois 」的名廚 François Pierre de la Varenne(1618-1678) 所發明，拿破崙時期，再由巴黎名廚 Marie-Antoine Carême (1784- 1833) 發揚光大，這位法國名廚也是史上第一個被稱為「主廚Chef」的美食大師。

法式千層派的造型以一層酥皮、一層含著香草籽的卡士達醬層層疊疊，最後在頂層撒上糖粉，由於拿破崙熱愛這款甜點，因此千層派又有「拿破崙派」的別稱。