O’bon Paris 歐棒巴黎

Paul Saint Olive

我們採訪歐棒巴黎的老闆Paul，與大家分享法國人的兩三事，一起來看看吧！

J編：Paul，我們都知道法國美食饗名全球，身為法國人，可以跟我們分享法國人的飲食習慣嗎？相信有很多朋友有興趣知道。

Paul: 法國人其實飲食習慣大不同，每個家庭和個人都不一樣，但我可以跟你分享我們家庭都吃哪些。

J編：那平常你跟你們家人早餐都吃些什麼呢？

Paul：平日因為工作所以吃飯時間少。早餐有時間的話，我們喜歡喝咖啡、茶跟果汁，再配上烤麵包跟果醬跟蜂蜜，有些人會跟英國人一樣吃麥片，有時候我們會去咖啡館吃早餐會點可頌跟咖啡。

J編：那中餐呢？也是吃得比較少跟簡單嗎？

Paul：確實是，因為大家中午也都在上班，所以沒什麼時間吃東西，就會選擇吃法式三明治或者沙拉，假如這天中午時間多一點，就會去餐館用餐，通常這些餐館會有餐點像牛腰肉配馬鈴薯、鴨胸肉、內臟香腸、燉牛肉。

J編：法國人感覺上有時間的話中餐就吃得滿豐富的，那晚餐應該吃得更好吧？通常法國人不是都相當注重吃的嘛！

Paul：確實是，吃對我們很重要，我們晚餐前會先去咖啡館露台吃長棍麵包切片配起司、培根或香腸，再搭上一杯酒或啤酒。晚餐按照時間不同有所取捨，可能吃麵、鹹派、塔、焗烤、蔬菜肉雜燴鍋。

J編：好像沒想像中的豐盛耶！

Paul：哈哈，因為平日時間不夠多，週末用餐可是可以邊聊邊吃花上好幾個小時，就會吃得很豐盛囉！

J編：那你倒是跟我們分享看看週末的三餐吃哪些？

Paul：週末早餐很重要，我們會先去麵包店買一些新鮮的長棍麵包、可頌、巧克力麵包，回家大家一起吃新鮮麵包和跟果汁。至於中餐，準備時間就比較久，會吃牛肉蔬菜鍋、奶香焗烤馬鈴薯、烤芥末雞、焗烤肉醬馬鈴薯等等，然後前菜會有沙拉、起司、自己做的甜點或者外面買的檸檬塔、閃電泡芙、蛋白霜蛋糕。晚餐的話跟中餐差不多，還會去魚鋪買新鮮魚肉跟海鮮(淡菜、生蠔)跟肉部買好點的肉。

J編：法國人要是認真吃起來真的很講究，還有分前菜、主食跟甜點，讓我想起來連在法國的中式餐廳為了因應法國飲食習慣，也會本來是一次全部擺上桌的菜肴改改成前菜、主食跟甜點提供給法國人。謝謝Paul的分享，除了美食，法國的葡萄酒文化博大精深，每個地區都有自己特產的葡萄酒，可以跟我們分享葡萄酒的一些基本知識嗎？

Paul：首先，我們先要選擇葡萄酒的顏澤。紅酒通常來說是口感比較強，長久保存，酒變老的比較好。白葡萄酒和玫瑰葡萄酒是口感相對輕，酒變老得沒那麼好，除了一些像蘇玳的白葡萄酒。

J編：除了葡萄酒的色澤，你剛剛有提到產地，購買葡萄酒時，如何分別產地差異？

Paul：在法國，種植葡萄的地區有很多：波爾多、勃艮第、阿爾薩斯、普羅旺斯甚至蒙馬特等等。每一個地區都有自己的特性。波爾多地區的葡萄酒是口感比較強烈的，紅葡萄酒是最出名的，還有很多單寧。

J編：可以請教什麼是單寧嗎？

Paul：紅葡萄酒中有很多單寧，有益於心臟血管疾病的預防，單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。單寧豐富的紅酒可以存放經年，並且逐漸醞釀出香醇細緻的陳年風味。當葡萄酒入口後口腔感覺乾澀，口腔黏膜會有褶皺感，是單寧的作用。

J編：謝謝。那剛剛講到產區你提到了波爾多，那還可以分享其他產區的美酒嗎？

Paul：好的！勃艮第的紅葡萄酒有果香味。而阿爾薩斯地區產的白葡萄酒口感較輕，非常出色。普羅旺斯最出名的則是其口感較輕的粉紅酒。我們會在夏天的時候品嚐到。因此，你可以根據自己的喜好來選擇適合你的葡萄酒。

J編：看來選產區也是門大學問！根據周遭朋友的喜好，感覺似乎是女生們比較喜歡口感比較輕的，像粉紅酒。

Paul：粉紅酒確實是比較受女生喜歡，不過也是有很多男生會喝的。接著，我們需要知道每個葡萄種植區域都有不同的稱號，這涉及到地區裡最小的葡萄種植區。這些地區是以土質的特性來劃分的（更多的石灰質、更多的粘土、普通土地等等）土壤的成分會直接影響到葡萄酒。比如，在波爾多地區，最出名的地區是：聖艾米隆、梅多克、佩薩克、兩海之間、波美侯等等。在勃艮第，比如我們會有博納丘、馬孔內等等。

J編：好多東西要認識啊，突然講這麼多地名，看來要好好記下來學習了。最後我印象中大家提到紅酒時，常常會聽到大家講幾年份的酒，是有什麼差異嗎？為何會特別強調年份？

Paul：年份對葡萄酒的製作影響深遠，在最好的年份裡，價格又適中的則有2009年、2011年和2012年，因為這些年份的夏天都非常大太陽，給葡萄的生長提供了很好的條件，自然葡萄酒味道也特別好。

J編：這樣我瞭解了，是否可以推薦遊客到巴黎時，該如何去挑選一瓶好酒呢？

Paul：最後，價格也很重要。在法國，如果你想到超市買酒的話最好選擇10歐以上的葡萄酒。但是超市選擇的種類會比較有限，而且保存酒的環境也不是特別理想。你也可以到酒窖選購心儀的葡萄酒，Lavinia就是巴黎滿大的酒窖。

J編：謝謝推薦！是對要到巴黎採買紅酒的遊客很好的建議！

法國人如何品紅酒

首先，倒上酒以後，法國人先看色澤。Wow～ 很美的紅色！看色澤能了解紅酒的種類。通常顏色較淺的是新酒，顏色較深的是陳年老酒。接下來，聞氣味～ 感受葡萄酒的芬芳！我們可以從酒中聞出蘋果、香蕉等味道；不同的芳香能讓我們知道手中的紅酒是什麼原料釀造的。為了讓酒味更濃，可以輕輕搖晃杯子。最後，終於可以用嘴嘗啦！傾斜一下酒杯來品嚐，mianmian～～讓紅酒浸入你的舌頭里，讓它的芬芳充分地釋放出來。

Paul介紹法國復活節

J編：最近復活節快到了，大家都很好奇法國怎麼慶祝，可以跟我們分享復活節的淵源嗎

Paul：復活節源自基督教，是紀念耶穌死後又復活的節日，當耶穌被釘在十字架上死後，死後的隔日也就是復活節的這一天，耶穌的朋友去他的墳墓悼念他，發現耶穌不見，才知道他復活了。復活節對於基督教徒而言，與聖誕節一樣重要，法國的歷史基督教一直扮演重要角色，目前許多國定假日也都是基督教節慶，雖然虔誠基督教徒已經比較少了，但這些節日還是很重要的家庭日。

J編：那復活節會吃些什麼？ 

Paul：對於無論是基督徒與否，這天大家會一起吃復活節羊肉，尤其是羔羊，羔羊是基督教徒及猶太人重要慶典會吃的肉食。

J編：除了吃羔羊，聽說還會吃蛋？

Paul：復活節日，卻實還是會吃復活節蛋，以前是吃熟蛋，十九世紀後大家開始吃巧克力蛋。對於基督教，蛋代表生命重生，耶穌復活節重生。在法國家庭，我們習慣裝飾蛋，把蛋藏在公寓或者花園內，小孩子們再去找，雖然現在很多法國人不是基督徒了，但還是保有找蛋這象徵性的活動。

Paul介紹法國勞動節的鈴蘭花

J編：每年到了五一勞動節，到處都會有人在販售鈴蘭花，你可以跟我們分享為何要送鈴蘭花嗎？ 

Paul：每年五月一日是國定假日，在法國都習慣買或送鈴蘭花，鈴蘭花是白色的花，很精緻像小鐘的形狀，聞起來很香。我十五歲以前，我都住在里爾，我們有一塊方地，拿來種鈴蘭花，每年都會迫不及待等鈴蘭花開，有時候春天熱得早，花就會提早盛開，像今年春天比較冷，花就會開得遲一些，大家就會等不及。如果鈴蘭花在五月一日就開花，我們就會把花弄成一束束送給親友或附近的鄰居，我父母親大概會準備十來束，通常是我跟我妹妹把鈴蘭花送給親朋好友，這是一個很快樂節日，鈴蘭花聞起來很香，讓全世界都快樂起來。其他家庭會把鈴蘭花剪下拿去市場販售或者帶去彌撒，童子軍們會販售鈴蘭花來籌備他們慈善旅行或者童子軍營的經費。