巴黎愛極了這道菜。如果你仔細觀察那些在繁華地段精緻的餐館裡用餐的工作的人們，他們在吃什麼，你會在未來一個月或者兩個月內發現六道菜裡面有五道都是蝸牛。聽說蝸牛具有極高的營養價值，並且是一種特殊的消費，所以，儘管蝸牛沒有美觀的外表，但他們還是得到了富人和窮人高度的追捧，每個冬天都有大量的蝸牛消耗在很多法國餐廳或者家庭裡。
--- 「當蝸牛來到巴黎」紐約時報，一九零九年十一月十四日
蝸牛, 羅馬人和法國人
蝸牛並不是一道現代佳餚，它的歷史可以追溯到羅馬帝國時期，
那個時候羅馬人就帶著他們小小的存糧跟著他們征服歐洲大陸，
在David George Gordon 的書
"The Secret World of Slugs and Snails: Life in the Very Slow Lane"
中有提到過這段歷史。
也許羅馬吃蝸牛是為了生存，但是作為世界大廚的法國人，他們把小小的蝸牛昇華成餐桌上美味的藝術。
傳說中第一份關於蝸牛的菜譜出現在一份大約來自1395的古老的手稿中Le Menagier du Paris。
沒有人想錯過一份來自中世紀的食譜，並且，
生活在美食之都的巴黎人會告訴你，
蝸牛的味道絕不是討人厭的"ewww"
而是一聲發自內心的"棒極了"
所以如果你在尋找巴黎最棒的吃蝸牛的餐廳，
L'Escargot Montorgueil應該是你冒險旅程的第一站。
L'Escargot Montorgueil
地址： 38 Rue Montorgueil, 75001 Paris
營業時間： 週一至週日中午12點至晚上11點 / 11月6日和11月7日休息
餐廳網址： http://www.escargotmontorgueil.com
安靜而舒適的氛圍，安放在街邊的餐桌被透明的玻璃包圍著，
時刻可以欣賞獨具巴黎風光的石頭小道。
紅色的照明燈隱藏在茂密的綠色植物中，
這些植物纏繞在玻璃四周同時也攀爬上了屋頂。
餐廳裡面，作為主要裝飾顏色的紅色和深棕，
彷彿帶我們回到了法國精緻鄉村小舍。
旋轉樓梯彷彿象徵著餐廳的特色－蝸牛
對於蝸牛餐，有很多選擇，菜單裡都配有詳細的配料說明
必嘗菜式：傳統蝸牛&鵝肝醬蝸牛
綠色香菜、大蒜和黃油，
傳統蝸牛做法的經典組合，熱度剛好。
自製的麵包條沾點調料醬，味蕾簡直不能期待更多。
鵝肝醬蝸牛，味道濃郁芳香。
你會覺得這是一個奇怪的組合，
但是其味道卻又是那麼無可否認的完美交融。
飯後訪談
在愉快美味的午餐過後，我們和可愛的服務生聊了以來，
了解到之所以這家餐廳的蝸牛那麼好吃，
是因為他們產自Burgundy，
一個以肥沃的土地得天獨厚的自然環境而出名的法國地區，
在那裡蝸牛得以健康生長。
烹飪蝸牛有一個小小的訣竅，那就是得先把蝸牛肉拿出來，
煮好以後再放回殼子裡，連同準備好的醬汁一起。
原來Burgundy被羅馬占領過，
所以我想我們得感謝羅馬祖先們把那麼美味的小生物帶上了我們的餐桌。
享用你的蝸牛吧！
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